چطور یک استارتر خمیرترش سالم از صفر بسازیم؟
استارتر خمیرترش چیست؟
استارتر خمیرترش مخلوطی ساده از آرد و آب است که مخمرهای وحشی و باکتری‌های مفید موجود در هوا و آرد، آن را زنده و فعال می‌کنند. این همان راز طعم عمیق نان‌های بیکری است.
چهار روز اول
- روز ۱: آرد کامل و آب هم‌وزن را مخلوط کنید و در شیشه‌ای درباز بگذارید.
- روز ۲: احتمالاً هیچ تغییری ندیده‌اید؛ نگران نباشید، همین‌طور روزانه یک قاشق آرد و آب اضافه کنید.
- روز ۳: اولین حباب‌ها ظاهر می‌شوند! بوی ترش و دلچسب شروع می‌شود.
- روز ۴: استارتر باید تقریباً دو برابر شود.
نشانه‌های یک استارتر سالم
- حباب‌های ریز و یکنواخت در تمام بدنه
- بوی ترش ملایم (نه بوی شدید استون)
- تشدید شدن حجم پس از هر تغذیه
صبر مهم‌ترین خمیرِ این رسپی است؛ هر آشپزخانه با دمای متفاوت سرعت متفاوتی دارد.
پس از اینکه استارتر شما هر روز به‌طور قابل اعتماد دو برابر شد، آماده‌ی پخت اولین نان خمیرترش خود هستید. نوش جان!